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羊的前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑。

后腿肉位于羊的臀尖的肉，也被称为大三叉，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，筋肉相连，吃起来比较有嚼劲。